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    酒店廚房設計要考慮哪些因素

    返回列表 來源:http://www.manpakettle.com/news42361.html 發布日期:2019/1/11 17:14:00

    酒店廚房的設計應緊圍繞餐飲的經營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,一個好的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合, 井然有序, 而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。 顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、 器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。深圳酒店廚房設備廠家來分析酒店廚房的設計需要考慮的因素:


       1、廚房地面。廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防 滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
       2、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔 ,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展 示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。
       3、廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚 房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣 廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗 爐、蒸箱、蒸汽鍋以及 蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
       4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要 跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是 廚房污水排放的重要通道?捎行⿵N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差, 或無有機連接,使得廚 房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。 
       5、廚房的燈光,餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。 這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠 的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工; 出菜打荷的 上方要有充足的燈光, 切實減少雜草混入并 流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、 布局整齊,但其作用絕不可忽視。

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